วิธีทำลาบเหนือสูตรพะเยา หอมเครื่องเทศล้านนาแท้

ลาบเหนือ คือหนึ่งในอาหารพื้นเมืองล้านนาที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นที่สุดของภาคเหนือ โดยเฉพาะในจังหวัดพะเยา ที่ขึ้นชื่อเรื่องความหอมของเครื่องเทศคั่วและรสชาติเข้มข้นแบบพื้นบ้าน

แตกต่างจากลาบอีสานที่เน้นรสเปรี้ยวและความจัดจ้าน ลาบเหนือจะเน้น “ความหอม” จากการคั่วเครื่องเทศ เช่น มะแขว่น พริกแห้งเหนือ หอมแดง และกระเทียม

นี่คือเสน่ห์ของอาหารเหนือแท้ที่คนล้านนาคุ้นเคยมาหลายชั่วอายุคน

ลาบเหนือสูตรพะเยา มีจุดเด่นอย่างไร?

• กลิ่นมะแขว่นชัด
• หอมเครื่องเทศคั่ว
• รสเข้มลึก
• ใช้สมุนไพรล้านนา
• นิยมกินกับข้าวเหนียวและผักพื้นบ้าน

สูตรพื้นบ้านจะนิยมใช้การคั่วเครื่องเทศสดใหม่ก่อนนำไปตำ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมแบบล้านนาแท้

วัตถุดิบลาบเหนือ

• หมูสับ หรือเนื้อสับ
• เครื่องลาบเหนือ
• พริกแห้งเหนือ
• มะแขว่น
• กระเทียม
• หอมแดง
• ต้นหอม
• ผักชี
• ผักไผ่
• น้ำปลา
• เกลือ

วิธีทำลาบเหนือสูตรพะเยา

1. คั่วเครื่องเทศ

นำพริกแห้ง มะแขว่น กระเทียม และหอมแดงลงคั่วด้วยไฟอ่อนจนหอม

2. ผัดเนื้อ

นำหมูหรือเนื้อสับลงผัดจนสุก

3. ใส่เครื่องลาบ

เติมเครื่องลาบเหนือและเครื่องเทศคั่วลงไป คลุกให้เข้ากัน

4. ปรุงรส

ปรุงด้วยน้ำปลาและเกลือเล็กน้อย

5. ใส่สมุนไพร

เติมต้นหอม ผักชี และผักไผ่ก่อนปิดไฟ

ลาบเหนือกินกับอะไรอร่อย?

• ข้าวเหนียวร้อนๆ
• แคบหมู
• แตงกวา
• ถั่วฝักยาว
• ผักกาด
• ผักพื้นบ้านเหนือ

มะแขว่น คือหัวใจของลาบเหนือ

มะแขว่นเป็นเครื่องเทศพื้นบ้านล้านนา ที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวและความรู้สึกชาลิ้นเล็กน้อย เมื่อคั่วใหม่ๆ จะมีกลิ่นหอมลึกที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเหนือแท้

ทำไมลาบเหนือถึงเป็นอาหารสำคัญของล้านนา

ลาบเหนือไม่ได้เป็นเพียงอาหาร แต่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมล้านนา นิยมทำในงานบุญ งานรวมญาติ และงานประเพณีของภาคเหนือ โดยเฉพาะในจังหวัดพะเยา ลาบเหนือถือเป็นเมนูที่สะท้อนวิถีชีวิตและภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้านได้อย่างชัดเจน

แนะนำผลิตภัณฑ์

หากต้องการทำลาบเหนือให้อร่อยแบบล้านนาแท้ สามารถใช้ “น้ำพริกลาบเหนือสูตรพะเยา KHUA” ที่ผ่านการคั่วเครื่องเทศแบบดั้งเดิม เพื่อให้ได้กลิ่นหอมแบบอาหารเหนือแท้

FAQ

ลาบเหนือแตกต่างจากลาบอีสานอย่างไร?

ลาบเหนือจะเน้นกลิ่นหอมของเครื่องเทศคั่ว เช่น มะแขว่น มากกว่ารสเปรี้ยว

ลาบเหนือใช้เนื้ออะไรได้บ้าง?

สามารถใช้หมู เนื้อวัว หรือไก่ได้

มะแขว่นคืออะไร?

มะแขว่นคือเครื่องเทศพื้นบ้านล้านนา ที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว

ลาบเหนือกินกับอะไรอร่อย?

นิยมกินกับข้าวเหนียว แคบหมู และผักพื้นบ้าน