วิธีทำก้อยกุ้งพะเยา สูตรเหนือแท้ หอมเครื่องลาบแบบล้านนา

หากพูดถึงอาหารพื้นเมืองของจังหวัดพะเยา หนึ่งในเมนูที่สะท้อนวิถีชีวิตริมกว๊านพะเยาได้ดีที่สุดคือ “ก้อยกุ้งพะเยา”

เมนูพื้นบ้านเหนือจานนี้โดดเด่นด้วยความสดของกุ้งน้ำจืด กลิ่นหอมของเครื่องลาบ สมุนไพรล้านนา และรสจัดแบบพื้นบ้านแท้

โดยเฉพาะสูตรพะเยาที่ให้ความสำคัญกับ “การคั่วเครื่องเทศ” จนได้กลิ่นหอมลึกแบบล้านนาแท้

ก้อยกุ้งพะเยา คืออะไร?

ก้อยกุ้งพะเยาคือเมนูพื้นบ้านเหนือที่นำกุ้งน้ำจืดสดมาคลุกกับเครื่องลาบเหนือ พริกคั่ว มะแขว่น หอมแดง และสมุนไพรพื้นบ้าน

นิยมกินคู่กับข้าวเหนียว ผักพื้นบ้าน และแคบหมู เป็นเมนูที่พบได้ในครัวพื้นบ้านของคนพะเยามาอย่างยาวนาน

• เครื่องลาบเหนือ
• พริกคั่ว
• มะแขว่น
• หอมแดง
• สมุนไพรพื้นบ้าน

จุดเด่นของก้อยกุ้งสูตรพะเยา

สูตรพะเยาแท้จะเน้นกลิ่นมะแขว่นชัด เครื่องเทศคั่วหอม รสเข้มแบบพื้นบ้าน และความสดหวานของกุ้ง ต่างจากก้อยภาคอื่นที่มักเน้นเปรี้ยวหรือปลาร้า

วัตถุดิบก้อยกุ้งพะเยา

ส่วนผสมหลัก

• กุ้งน้ำจืดสด 300 กรัม
• หอมแดงซอย 5 หัว
• ต้นหอม
• ผักชีฝรั่ง
• สะระแหน่
• พริกแห้งคั่วป่น

เครื่องลาบเหนือ

• มะแขว่น
• ดีปลี
• ข่าคั่ว
• ลูกผักชี
• พริกเหนือคั่ว
• กระเทียมคั่ว

เครื่องปรุง

• น้ำปลา
• เกลือ
• น้ำมะนาวเล็กน้อย
• น้ำมันกระเทียมเจียว

วิธีทำก้อยกุ้งพะเยา

1. เตรียมกุ้ง

ล้างกุ้งน้ำจืดให้สะอาด แกะเปลือกและผ่าหลัง บางสูตรนิยมลวกกุ้งพอสุกเพื่อเพิ่มความหวานของเนื้อกุ้ง

2. คั่วเครื่องลาบ

คั่วมะแขว่น พริกเหนือ ดีปลี และข่าด้วยไฟอ่อนจนหอม แล้วนำมาตำรวมกัน นี่คือหัวใจของกลิ่นล้านนาแท้

3. คลุกก้อยกุ้ง

นำกุ้งมาคลุกกับเครื่องลาบ พริกป่น หอมแดง ต้นหอม และผักชีฝรั่ง ปรุงรสตามชอบ

4. โรยสมุนไพร

ปิดท้ายด้วยสะระแหน่ กระเทียมเจียว และผักชี เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมแบบเหนือแท้

ก้อยกุ้งพะเยากินกับอะไรอร่อย?

นิยมกินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ แคบหมู ผักคาวตอง ยอดมะกอก แตงกวา และถั่วฝักยาว

• ข้าวเหนียวร้อนๆ
• แคบหมู
• ผักคาวตอง
• ยอดมะกอก
• แตงกวา
• ถั่วฝักยาว

เคล็ดลับความอร่อยแบบครัวพะเยา

ใช้มะแขว่นแท้

ช่วยให้ได้กลิ่นหอมลึกแบบล้านนา

คั่วเครื่องเทศด้วยไฟอ่อน

ช่วยดึงน้ำมันหอมระเหยจากสมุนไพร

ใช้กุ้งสดใหม่

ช่วยให้ก้อยหวานธรรมชาติและไม่คาว

ก้อยกุ้งกับวิถีชีวิตริมกว๊านพะเยา

จังหวัดพะเยามีวิถีชีวิตผูกพันกับกว๊านพะเยา การจับกุ้งปลา ครัวพื้นบ้าน และสมุนไพรล้านนา

ก้อยกุ้งพะเยาจึงเป็นเมนูที่สะท้อนวิถีชุมชน ความเรียบง่าย และภูมิปัญญาอาหารเหนือแท้

ทำไมอาหารเหนือถึงหอม?

เพราะอาหารเหนือให้ความสำคัญกับการคั่วเครื่องเทศ มะแขว่น สมุนไพรพื้นบ้าน และกลิ่นหอมลึกแบบธรรมชาติ นี่คือเอกลักษณ์ของครัวล้านนา

แนะนำผลิตภัณฑ์

น้ำพริกลาบเหนือสูตรพะเยา KHUA ผ่านการคั่วเครื่องเทศล้านนาแบบดั้งเดิม เหมาะสำหรับทำก้อย ลาบ และอาหารเหนือสูตรพื้นบ้านแท้

FAQ

ก้อยกุ้งพะเยาคืออะไร?

ก้อยกุ้งพะเยาคือเมนูพื้นบ้านเหนือที่ใช้กุ้งน้ำจืดคลุกกับเครื่องลาบและสมุนไพร

ก้อยกุ้งต่างจากลาบยังไง?

ก้อยจะเน้นความสดของวัตถุดิบ ส่วนลาบจะเน้นการสับและคั่วเครื่องเทศเข้มข้น

ก้อยกุ้งพะเยากินกับอะไรอร่อย?

นิยมกินกับข้าวเหนียว แคบหมู และผักพื้นบ้านเหนือ

มะแขว่นคืออะไร?

มะแขว่นคือเครื่องเทศพื้นบ้านเหนือที่ให้กลิ่นหอมและสัมผัสชาลิ้นเล็กน้อย

ทำไมอาหารเหนือถึงหอม?

เพราะใช้การคั่วเครื่องเทศและสมุนไพรแบบล้านนา