วิธีทำลาบปลาสร้อย สูตรเหนือพะเยาแท้ หอมเครื่องลาบแบบล้านนา

หากพูดถึงเมนูพื้นบ้านเหนือที่หากินยาก และเต็มไปด้วยเสน่ห์ของครัวล้านนา “ลาบปลาสร้อย” คือหนึ่งในเมนูที่คนเหนือหลายบ้านยังคงทำกินกันมาจนถึงทุกวันนี้

จุดเด่นของเมนูนี้คือกลิ่นหอมเครื่องลาบ รสเข้มแบบพื้นบ้าน ความหอมของมะแขว่น และเนื้อปลาสดละเอียดนุ่ม

โดยเฉพาะ “สูตรพะเยา” ที่ขึ้นชื่อเรื่องความหอมลึกของเครื่องเทศคั่ว

ลาบปลาสร้อย คืออะไร?

ลาบปลาสร้อย คือเมนูอาหารเหนือที่ใช้ “ปลาสร้อย” ปลาน้ำจืดตัวเล็ก มาปรุงแบบลาบเหนือ

นิยมคลุกกับเครื่องลาบ พริกคั่ว มะแขว่น หอมเจียว และสมุนไพรพื้นบ้าน แล้วกินคู่ข้าวเหนียว แคบหมู และผักพื้นบ้านเหนือ

• เครื่องลาบ
• พริกคั่ว
• มะแขว่น
• หอมเจียว
• สมุนไพรพื้นบ้าน

จุดเด่นของลาบปลาสร้อยสูตรพะเยา

สูตรพะเยาจะเน้นกลิ่นมะแขว่นชัด เครื่องลาบคั่วหอม รสเข้มแบบพื้นบ้าน และความหอมติดจมูก

นี่คือเสน่ห์ของอาหารเหนือแท้ที่ต่างจากลาบภาคอื่น

วัตถุดิบลาบปลาสร้อย

ส่วนผสมหลัก

• ปลาสร้อยสด 500 กรัม
• หอมแดงซอย 5-6 หัว
• ต้นหอม ผักชี
• ผักชีฝรั่ง
• สะระแหน่
• พริกแห้งคั่วป่น
• กระเทียมเจียว

เครื่องลาบเหนือ

• มะแขว่น
• ดีปลี
• ลูกผักชี
• พริกเหนือคั่ว
• ข่าคั่ว
• กระเทียมคั่ว

เครื่องปรุง

• น้ำปลา
• เกลือ
• น้ำมะนาวเล็กน้อย (บางสูตรไม่ใส่)
• น้ำมันกระเทียมเจียว

วิธีทำลาบปลาสร้อย สูตรเหนือ

1. เตรียมปลา

ล้างปลาสร้อยให้สะอาด นำไปย่างหรือคั่วไฟอ่อนจนสุกหอม บางสูตรนิยมแกะก้างออกละเอียดเพื่อให้กินง่ายและได้เนื้อปลาเนียน

2. คั่วเครื่องลาบ

คั่วมะแขว่น พริกแห้ง ดีปลี และข่าจนหอม แล้วนำมาตำรวมกัน นี่คือหัวใจสำคัญของกลิ่นลาบเหนือแท้

3. คลุกลาบ

นำเนื้อปลามาคลุกกับเครื่องลาบ พริกป่น หอมแดง ผักชีฝรั่ง และต้นหอม ปรุงรสตามชอบ

4. โรยกระเทียมเจียว

ปิดท้ายด้วยกระเทียมเจียว สะระแหน่ และผักชี จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมแบบล้านนา

ลาบปลาสร้อยกินกับอะไรอร่อย?

นิยมกินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ แคบหมู ยอดมะกอก ผักคาวตอง ถั่วฝักยาว และแตงกวา

• ข้าวเหนียวร้อนๆ
• แคบหมู
• ยอดมะกอก
• ผักคาวตอง
• ถั่วฝักยาว
• แตงกวา

เคล็ดลับความอร่อยแบบครัวเหนือ

ใช้ไฟอ่อนคั่วเครื่องเทศ

ช่วยดึงกลิ่นหอมออกมาได้ดีที่สุด

ใช้มะแขว่นแท้

จะได้กลิ่นหอมแบบลาบเหนือดั้งเดิม

ใช้ปลาสดใหม่

ช่วยให้ลาบหวานธรรมชาติและไม่คาว

ลาบปลาสร้อยกับวิถีพะเยา

จังหวัดพะเยามีวิถีชีวิตผูกพันกับกว๊านพะเยา การจับปลา และอาหารพื้นบ้าน ลาบปลาสร้อยจึงเป็นหนึ่งในเมนูที่สะท้อนตัวตนของครัวพะเยาได้ดีที่สุด

ทำไมลาบเหนือถึงมีกลิ่นหอมพิเศษ?

เพราะอาหารเหนือให้ความสำคัญกับการคั่วเครื่องเทศ มะแขว่น สมุนไพรพื้นบ้าน และกลิ่นหอมลึก นี่คือเสน่ห์ของลาบเหนือสูตรล้านนาแท้

แนะนำผลิตภัณฑ์

น้ำพริกลาบเหนือสูตรพะเยา KHUA ผ่านการคั่วเครื่องเทศล้านนาแบบดั้งเดิม ช่วยให้ทำลาบเหนือได้กลิ่นหอมเข้มแบบครัวล้านนาแท้

FAQ

ลาบปลาสร้อยคืออะไร?

ลาบปลาสร้อยคือเมนูพื้นบ้านเหนือที่ใช้ปลาสร้อยมาปรุงแบบลาบเหนือ

ลาบปลาสร้อยใช้ปลาอะไร?

ใช้ปลาสร้อย ปลาน้ำจืดขนาดเล็กที่พบในภาคเหนือ

ลาบปลาสร้อยกินกับอะไรอร่อย?

นิยมกินกับข้าวเหนียว แคบหมู และผักพื้นบ้านเหนือ

จุดเด่นของลาบปลาสร้อยสูตรพะเยาคืออะไร?

เด่นเรื่องกลิ่นมะแขว่นและเครื่องลาบคั่วหอม

ทำไมลาบเหนือถึงหอม?

เพราะใช้การคั่วเครื่องเทศและสมุนไพรแบบล้านนา