น้ำพริกเหนือ

น้ำพริกเหนือคือเครื่องจิ้มและเครื่องปรุงหลักของครัวล้านนา มีทั้งแบบกินคู่ข้าวเหนียว ผักลวก และแบบใช้ปรุงอาหารร้อน จุดเด่นคือกลิ่นหอมจากการคั่วพริก หอม กระเทียม และสมุนไพรพื้นบ้าน

สูตรพะเยาจะเน้นรสเข้ม กลิ่นคั่วชัด และความหอมของเครื่องเทศมากกว่าความเผ็ดจัด เหมาะกับทั้งน้ำพริกลาบ น้ำพริกตาแดง น้ำพริกแกงเหนือ และน้ำพริกน้ำเงี้ยว

ถ้าต้องการทำลาบหรือคั่วลาบ ให้เลือกน้ำพริกลาบเหนือ ถ้าต้องการกินกับข้าวเหนียวและผักลวก ให้เลือกน้ำพริกตาแดง ส่วนเมนูแกงและน้ำเงี้ยวควรใช้เครื่องแกงเฉพาะเพื่อให้กลิ่นและรสชัดเจน