น้ำพริกลาบเหนือสูตรพะเยาจาก KHUA ถ่ายทอดรสชาติอาหารล้านนาแท้แบบพื้นเมืองพะเยา เน้นกลิ่นหอมเข้มของเครื่องเทศคั่วสด รสชาติลึก กลมกล่อม และเผ็ดกำลังดีตามสไตล์ลาบเมืองเหนือดั้งเดิม
สูตรพะเยามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ต่างจากลาบเหนือบางพื้นที่ เพราะเน้นความหอมของมะแขว่น ดีปลี และสมุนไพรพื้นบ้าน ให้รสชาติที่เข้มข้นแบบ “ลาบเมือง” แท้ นิยมใช้ทำลาบหมู ลาบควาย คั่วลาบ และเมนูอาหารเหนือหลากหลายชนิด
ลาบเหนือสูตรพะเยาคืออะไร?
ลาบเหนือสูตรพะเยา คือรูปแบบลาบเมืองของชาวล้านนาที่สืบทอดกันมายาวนานในจังหวัดพะเยา โดยมีจุดเด่นคือการใช้เครื่องเทศคั่วสดจำนวนมาก เพื่อให้ได้กลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติเข้มข้น
ต่างจากลาบอีสานที่เน้นรสเปรี้ยวและข้าวคั่ว ลาบพะเยาแท้จะให้ความสำคัญกับความหอมเข้มของเครื่องเทศและกลิ่นสมุนไพรเหนือเป็นหลัก
- ความหอมของเครื่องเทศ
- รสชาติเข้มลึก
- ความเผ็ดแบบนุ่ม
- กลิ่นสมุนไพรเหนือ
- การคั่วสดแบบโบราณ
เอกลักษณ์ของเครื่องลาบสูตรพะเยา
สูตรพะเยาจะให้ความสำคัญกับ “การคั่วเครื่องเทศ” เป็นอย่างมาก เพราะเชื่อว่าความหอมคือหัวใจของลาบเมืองแท้
ทุกวัตถุดิบต้องผ่านการคั่วด้วยไฟอ่อน เพื่อดึงกลิ่นหอมออกมาอย่างเต็มที่
- มะแขว่น
- ดีปลี
- พริกแห้งเหนือ
- ลูกผักชี
- ยี่หร่า
- กระเทียมไทย
- หอมแดง
- เปราะหอม
- สมุนไพรพื้นบ้านล้านนา
ความแตกต่างระหว่างลาบพะเยากับลาบเหนือทั่วไป
| ลาบพะเยา | ลาบเหนือทั่วไป |
|---|---|
| หอมเครื่องเทศเข้มกว่า | กลิ่นเครื่องเทศกลาง |
| นิยมคั่วแห้ง | บางสูตรมีน้ำ |
| ใช้มะแขว่นชัด | บางพื้นที่ใช้น้อย |
| รสเข้มลึก | รสนุ่มกว่า |
| กลิ่นสมุนไพรเด่น | กลิ่นกลางๆ |
วิธีทำลาบเหนือสูตรพะเยาแบบดั้งเดิม
วัตถุดิบ
- หมูสับ 300 กรัม
- น้ำพริกลาบเหนือ KHUA สูตรพะเยา 2 ช้อนโต๊ะ
- เลือดหมูสดเล็กน้อย
- ต้นหอม
- ผักชี
- น้ำมัน
วิธีทำ
- 1ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน
- 2ใส่น้ำมันเล็กน้อย
- 3ผัดหมูจนเริ่มสุก
- 4เติมเครื่องลาบสูตรพะเยา
- 5คั่วต่อจนกลิ่นเครื่องเทศหอมขึ้น
- 6เติมเลือดหมูเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเข้มข้น
- 7โรยต้นหอมและผักชี
- 8เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ
เคล็ดลับลาบพะเยาให้อร่อยเหมือนร้านดัง
- ใช้ไฟอ่อนเสมอ
- คั่วเครื่องลาบจนหอมก่อนเสิร์ฟ
- เติมมะแขว่นเล็กน้อยช่วงท้าย
- ใช้หมูสดใหม่
- ทานคู่ผักพื้นบ้านจะช่วยตัดความเข้มของเครื่องเทศ
ลาบเหนือสูตรพะเยากินกับอะไรอร่อย?
นิยมรับประทานคู่กับเครื่องเคียงพื้นบ้านที่ช่วยบาลานซ์ความเข้มของเครื่องเทศ
- ข้าวเหนียวร้อน
- แคบหมู
- ผักกาดขาว
- แตงกวา
- ผักชีลาว
- ถั่วฝักยาว
- ผักพื้นบ้านล้านนา
เมนูที่ทำได้จากน้ำพริกลาบสูตรพะเยา
- ลาบหมูเมือง
- ลาบเนื้อเหนือ
- คั่วลาบ
- ไส้อั่ว
- หมูคั่วเครื่องลาบ
- ไก่คั่วลาบ
- ข้าวผัดลาบเหนือ
- น้ำพริกเมือง
วัฒนธรรมลาบเมืองของชาวพะเยา
ลาบเมืองถือเป็นอาหารสำคัญของชาวล้านนา โดยเฉพาะในจังหวัดพะเยา ที่นิยมทำลาบในงานบุญ งานขึ้นบ้านใหม่ และงานรวมญาติ
สูตรลาบแต่ละครอบครัวจะมีเอกลักษณ์ต่างกัน แต่สิ่งที่เหมือนกันคือ “ความหอมของเครื่องเทศคั่วสด” ซึ่งถือเป็นหัวใจของลาบเมืองแท้
ทำไมต้องเลือก KHUA สูตรพะเยา
- สูตรพื้นบ้านพะเยาแท้
- คั่วสดใหม่ทุกล็อต
- หอมเครื่องเทศล้านนา
- ใช้วัตถุดิบคุณภาพ
- ไม่มีสารกันเสีย
- ทำง่าย ได้รสชาติแบบร้านดังภาคเหนือ
FAQ
น้ำพริกลาบสูตรพะเยาแตกต่างจากสูตรเชียงใหม่อย่างไร?
สูตรพะเยาจะเน้นกลิ่นเครื่องเทศเข้มข้นและความหอมของมะแขว่นมากกว่า
น้ำพริกลาบเหนือสูตรพะเยาเผ็ดไหม?
เผ็ดระดับกลาง เน้นกลิ่นหอมและรสลึกของเครื่องเทศมากกว่าความเผ็ดจัด
ใช้ทำเมนูอะไรได้บ้าง?
สามารถใช้ทำลาบหมู ลาบเนื้อ คั่วลาบ ไส้อั่ว และอาหารเหนืออื่นๆ ได้หลากหลาย
เด็กสามารถทานได้ไหม?
สามารถลดปริมาณการใช้เพื่อให้รสชาติอ่อนลงได้
เก็บได้นานเท่าไหร่?
ควรเก็บในภาชนะปิดสนิท และหลีกเลี่ยงความชื้น เพื่อรักษากลิ่นหอมของเครื่องเทศ